2015年9月28日星期一

烟毒你死呀 --- 黑芝麻北海道蛋糕


实在外头的空气素质让人难受。
坐着站着那刺鼻的焦臭味儿都无孔不入地侵占每一个神经。
登高眺远,原先的青葱翠绿不见了,
取而代之的是那不知身在此山中的白茫茫。
看着学生眯着眼带着口罩上课,
除了无奈还是无奈。
烟毒你死呀(indonesia),这个问题周而复始,几时才告终结?




从来就对黑芝麻多了一份痴迷。
那扑鼻的香气很质朴,但却很诱人。
想做这个口味的北海道蛋糕很久了。
软软的蛋糕体再加上黑芝麻的冰冷奶油,
过分的好吃。

材料:(A)蛋黄5个,细糖20克,牛奶100克,沙拉油60克,
           低粉80克,黑芝麻粉30克
          (B)蛋白5个,细糖30克

*蛋黄和细糖搅拌均匀,加入沙拉油和牛奶,搅拌均匀
*加入过筛粉类
*材料B打至硬
*材料A和B交叉混合均匀,倒入杯子
* 预热烤箱,170C,25分钟
*蛋糕取出待凉,挤入奶油馅料(鲜奶油加适量黑芝麻粉一起打发)即可

取自这里



2015年9月23日星期三

instagram --- 班兰冰皮月饼


我也记不起自己什么时候喜欢上instagram了。
自己是不频密分享。
倒是很喜欢浏览其他朋友的美图和生活小片断。
资讯时代的来临,人人都能享受科技带来的快捷与方便。
只要一个键,就能凭一张图片与世界任何一个角落的人分享与联系。
我常常透过某些美食旅游手账的图片,
猜想这个人的生活是何等的美妙何等的悠游。
偶尔我也因为这些小图片小文字,治疗了我的坏情绪。
instagram仿佛是我的秘密花园,
窝在家里,我就能周游列国,尝尽美食,
分享了他人的喜怒哀乐,生活中的美事,
就那样简单而了然。



我很少做冰皮月饼,因为自己不很喜欢吃的关系。
不过自己却很享受制作的乐趣。
想想自己很少做冰皮,今年就来一个班兰口味的好了。
做法震得很简单快捷,月饼绿绿的,
看了好开心。

材料:糕粉100克,糖粉110克,白油34克,70克班兰精华,50克冰水

做法:

1. 馅料搓圆待用
2. 皮料粉类过筛,加入其他材料,搅拌均匀后搓成长条,分割待用
3. 皮料按扁,包入馅料,按入撒些糕粉的模按出即可



2015年9月14日星期一

再见不再见,绿鞋子 --- 芋头酥


近来有一双自己蛮钟爱的绿鞋子坏掉了。
终于扔了。
其实有些舍不得。
不至于陪我踏遍千山万水,
但也让我行了千里路。
对待它的告别式是穿着它往老城镇转了一圈。
整个小旅行它就像是脱皮换肤的蛇那样皮落纷飞。
奇迹的是我居然也不怎么在意。
换作是从前的我铁定气喘尴尬。
回来的那天,默默打量残旧不堪的它,
扔了。
再见,不再见,我的绿鞋子。



每次做这个千层酥都总是有些气馁。
破酥了浪费材料了我就不做了。
后来看到垂涎欲滴的芋泥我终于忍不住还是想要再挑战。
把食谱看了个仔细,这次终于成功了。
看着一圈圈的纹路,心里面可高兴了,嘿嘿。

食谱参考这里




2015年9月9日星期三

冰棒的记忆 --- 奶黄月饼



小时候,孩童的零嘴很多姿多彩。
其中一份是冰棒。
有酸梅的;有甘蔗的;有美禄的。。。。。
可是不知道什么时候,冰棒忽然消失了。
时代越进步,取悦孩子们的零嘴越是花俏越是缤纷,
可是我越发想念外形朴实无华的冰棒。
顶着艳阳汗流浃背两颊通红,
喜滋滋地把冷冷的冰棒往嘴里塞,
满足的表情油然而生。
有些失落,这样一个代表着一个时代的产物消失了,
想念了?也只能自己动手解解瘾了。





去年我就想要做这个奶黄月饼了。
无奈懒惰准备馅料,所以就一直搁着了。
无妨,一切随心好了。
所以,今年好心情来了,就动手做这个吧!
嗯,我特别喜欢。家人也是。朋友也是。
奶黄独有的咸蛋混合着椰奶的南洋风味在口腔萦绕,
所以我做了一批又一批。
虽然步骤多了一些,但是因为分开两天做,所以不会觉得麻烦。
只是有些美中不足的是,月饼模子的印花被我操作得花了样,
还好不打紧,亲朋好友都捧场,让我分外高兴。

材料:

白糖60g,低筋面粉18g,吉士粉(卡士达粉)18g,奶粉18g,炼乳25g
蛋黃30g ,或是全蛋液,椰奶(浆)100g,用品质好、浓度高的椰奶(浆)
有盐奶油30g ,或用無盐奶油+手捏一小搓的盐
起司粉(乳酪粉)10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油
生的咸蛋4个(不要用水清洗,洒一些米酒蒸熟后捣烂备用)
月饼皮材料: (約16個,使用的是小月饼模)
糖粉60g,有盐奶油120g,鸡蛋液25g,椰奶(浆)25g,低筋面粉265g
做法:
1.  前晚預先制作奶黃馅。將馅料的粉类過筛后混合均勻
     加入蛋液拌勻,再边加入椰奶、炼乳,边搅拌至无顆粒的糊状
2.  加入软化的奶油拌勻, 再将拌好的奶黃馅糊倒入浅盘中,
     尽量使用浅盘 较易蒸熟,放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分钟,
     过程中隔3分钟搅拌一次
3.  奶黃馅蒸好後,用饭勺或汤匙压拌数十下
     或是等溫度变溫後,放入调理机中搅打,這樣可以让馅更细滑
     然後加入切小丁的咸蛋黃拌勻
4.  將拌好的奶黃馅整成条狀,用保鲜膜卷起來,再放入保鮮盒密封好
     放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成16小份,每份約20~23g,並搓成棗型
     再放回冰箱冷藏备用 
5.  制作饼皮
     將奶油加入糖粉搅拌均勻(拌勻即可),分2~3次邊加入蛋液,边拌勻
     再分多次加入椰奶,也是要邊加边搅拌均勻
     再加入過筛的面粉,以压拌的方式混合成团
     勿用搓揉的方式,饼皮會出筋,影响酥松度,且烘烤时易裂開
6.  將饼皮面团整成条狀后密封好,放入冰箱冷藏30分钟,备用
     再將餅皮面团分成16小份,每份約30~33g
7. 取一份饼皮,包入馅料,放入模里,压出花纹,
    所有印出花纹的月饼盖上保鲜膜,冷藏至少30分钟
8. 取出刷极薄的蛋液,预热烤箱250度,烤5分钟,取出再刷极薄蛋液
    静置风干约10分钟,再次刷极薄蛋液, 续烤4分钟,
    再取出刷上蜂蜜水或糖水,再续烤1分钟,即完成
* 蜂蜜水或糖水的比例,蜂蜜(糖)1:冷开水0.5~1,混合均勻
*我省略了涂糖水这个步骤

取自小小米桶


2015年9月2日星期三

蚂蚁 --- 班兰椰丝公仔饼


不知道什么时候拿点点的黑色大军开始入侵我的地盘。
它们整齐有致的队伍,孜孜不倦地爬在墙壁的边缘;
厨房的角落;桌子的周边。
发现了,我沉着气,一个手掌横扫千军,
水一洗,多少小生命就那样终结。
无暇默念罪过,忙着清理案发现场是我的赎罪方式。
端饭盛水倒垃圾开始变得一丝不苟,
生怕溢出一丝诱惑让大军趋之若鹜。
这样的小日子多了一丝无奈,
心中不禁盼望这小小蚂蚁们能另觅它处,
别在我的安乐窝死赖活缠了!



本来今年不打算做月饼的,结果到烘焙店转个圈,
馅料模子又捧了回家。
这次先分享的是班兰椰丝公仔饼。
椰丝加了班兰精华,香死了,
大王和家婆都赞不绝口。
只是这个模子我操作起来有些泄气,
出了奶力死命敲乌龟才肯慢吞吞地蹦出来。
纹路没有很明显,还好味道搭够,呵呵。
皮料食谱照旧用回自己的,
纯粹是休面时间只需要20分钟,适合没有耐性的我,
哈哈。

内馅材料:新鲜嫩椰丝200克,白糖55克,花生油2tbsp,班兰精华40克,糕粉30克

1. 将所有材料(糕粉除外)倒入锅中火炒至干香,加入糕粉炒至结块
2. 待凉捏成小团(15克)

馅料参考爱厨房的幸福滋味,感谢分享

皮料:低粉180克,糖浆100克,花生油50克,碱水1tsp

1. 全部材料混合后待醒20分钟

做法:

1. 皮料(20克)包入馅料,放进木模里按平,再敲出
2. 预热烤箱,160度,烤10分钟,取出,待凉,刷一层薄蛋液
3. 继续烤15分钟或到金黄色,待隔天变软即可享用